حان الوقت للتوقف عن التفكير في الطريقة الصحية التي يُقدّم بها الطعام إليك، فبموجب الأنظمة الجديدة التي وضعتها بلدية دبي، تلتزم جميع المطاعم بإدراج عدد السعرات الحرارية في قائمة الطعام مباشرة. طلبنا من ماريا أبي حنا ونادين طيارة، أخصائيتا التغذية اللتين أسستا KeepEATReal، تقديم إرشادات حول صناعة الأغذية والمشروبات المحلية بشأن طلبات الصحة والتغذية وتعديل قائمة الطعام (من بين عملائهم: فندق فور سيزونز أبو ظبي في جزيرة الماريا)، واطلاعنا بالتغييرات، وإسداء بعض النصائح الصحية عند تناول الطعام في المطاعم.
ما الذي يجب على الناس معرفته عند قراءة قائمة الطعام النموذجية؟
ماريا: قبل طلب الطعام، يجب تصفح قائمة الطعام بالكامل وقراءة ما بين السطور. يجب تجنب الأطباق التي تحمل أوصاف مثل دسِم، مقرمش، مقلي قليًا عميقًا، مغطّى بالخبز، محمر بالزبدة. يجب اختيار الطعام المطهي على البخار أو المشوي أو المحمّر أو المخبوز أو المسلوق أو المحمص؛ ويجب إبدال الأطباق الجانبية غير الصحية للحصول على كمية إضافية من الخضر.
نادين: حري بالناس أن يعرفوا مكونات الطبق وأن يسألوا عن كيفية تحضيره. ويعد فهم السعرات الحرارية ومعلومات المغذيات الكبيرة امرا هام أيضًا، حيث انه ليس من الضروري ان تكون جميع السعرات الحرارية متساوية.
ما هي أهم 3 أشياء يجب وضعها في الاعتبار عند الطلب في المطاعم؟
ماريا: اتباع الحمية الغذائية وتجنب طلب كميات كبيرة. بوجه عام، تكون أحجام أطباق المطاعم أكبر من الحجم الموصى به. فعليك ان تنصت إلى احتياجات جسدك واتبع إشارات الجوع والشبع.
نادين: المشاركة دليل الاهتمام، وذلك عندما يأتي الحديث عن الحلويات وحتى الوجبات الرئيسية. قم دائمًا بتقسيم الطبق، إذا كان حجمه كبيرًا، أو اطلب إزالته من امامك، إذا كان هناك بقايا. وعندما يتعلق الأمر بالصلصات والمرق وأي توابل أخرى، اطلب تقديمها في الطبق الجانبي.
هل قوائم المطاعم مصممة لإرباك الأشخاص الذين يحاولون تناول طعام صحي؟ إذا كان الأمر كذلك، كيف يمكنك مواجهته؟
نادين: بشكل عام، أصبح المجتمع أكثر وعياً بأهمية الطعام الصحي. فكل من أصحاب المطاعم والمستهلكين يتخذ التدابير الصحيحة لتحضير الطعام تباعًا، وهي خطوة أولى رائعة. ومع ذلك، لا يوجد حتى الآن معلومات كافية حول القيمة الغذائية لمكونات القائمة ولا مسببات الحساسية والمكونات المستخدمة. وباعتبارك مستهلكًا، من المهم أن تكون دائمًا على اطلاع جيد وأن تسأل عن المكونات وطرق الطهي المستخدمة قبل الطلب، كما يجب تجنب الذهاب إلى المطعم وأنت جائعًا جدًا، لأن هذا قد يؤدي بك إلى اتخاذ خيارات الطعام الخاطئة.
ما هي أكثر الطرق المعتادة لطهي الطعام غير الصحي في المطاعم؟
ماريا: للحفاظ على الطعام شهي ولذيذ بوجه عام، تعتاد المطاعم إضافة المزيد من الملح أو السكريات أو الدهون إليه. والكثير من الصلصة المضافة التي لا يتم تحضيرها من البداية تحتوي على الكثير من الملح والسكر، مما يجعلها غير صحية. وهناك طريقة أخرى تتمثل في الإفراط في طهي الخضروات لدرجة أنها تفقد الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات فيها.
عندما يتعلق الأمر بالزيوت، من المهم للغاية عدم الإفراط في تسخينها مما يؤدي الى تزايد خروج الدخان، الأمر الذي يجعلها غير صحية وتتجاوز المكونات المعتادة، كما أن نوع أدوات الطهي المستخدمة في المطاعم أمر مهم أيضًا. كلما كان الطعام طبيعيًا، كان ذلك أفضل.
ما هو الذي يمكنكما تقديمه إلى مجال “الأغذية والمشروبات” في دبي من خلال KeepEATreal؟
ماريا: نحن نعمل مع المقاهي والمطاعم والفنادق والمدارس لنحقق توازن غذائي أفضل ونساعد على زيادة الطلبات الصحية والغذائية، وتحليل الطعام الصحي، وتطوير وصفات الطعام والقائمة، وإسداء نصائح التغذية المتخصصة. بالإضافة إلى ذلك، نحن نساعد مجال “الأغذية والمشروبات” على اكتساب المصداقية وثقة المستهلكين من خلال اعتماد قوائمهم ومنتجاتهم وفي تمكين المجتمعات للجوء الى خيارات غذائية أكثر إيجابية.
